Cómo Mantener los Alimentos Sanos Durante una
Emergencia |
�Sab�a usted que las inundaciones, incendios, desastres
nacionales o cortes el�ctricos causados por vientos
huracanados, nevadas o heladas pueden da�ar sus
alimentos? El saber c�mo se puede determinar si los
alimentos est�n o no en buenas condiciones y c�mo
mantenerlos sanos le ayudar� a minimizar tanto las
posibles p�rdidas de comestibles, como los brotes de
intoxicaciones alimentarias. Este folleto le ayudar� a
tomar las decisiones correctas para mantener a su
familia sana durante una emergencia.
"ABCDario" para conservar los alimentos sanos
durante una emergencia
Almacene siempre la carne, aves, pescados y
huevos en el refrigerador manteniendo una temperatura de
40� F o menor y conserve los alimentos del congelador a
una temperatura de 0� F o menor. Esto puede resultar
dif�cil cuando se producen cortes de electricidad. En la
medida de lo posible, no abra las puertas del
refrigerador o del congelador a fin de mantener la
temperatura fr�a. Si el refrigerador permanece cerrado,
mantendr� los alimentos a la temperatura fr�a apropiada
por 4 horas. Cuando se mantiene la puerta cerrada, un
congelador repleto de alimentos conserva la temperatura
apropiada durante 48 horas aproximadamente (24 horas si
est� a medio llenar). Compre hielo seco o bloques de
hielo para mantener el refrigerador lo m�s fr�o posible
cuando el corte de electricidad va a durar mucho tiempo.
Se estima que cincuenta libras de hielo seco conservar�n
la temperatura adecuada de un congelador de 18 pies
c�bicos lleno de alimentos durante dos d�as. Planifique
de antemano y averig�e d�nde se puede comprar hielo seco
o bloques de hielo.
Buen planeamiento es indispensable para
afrontar una emergencia. Est� preparado teniendo a la
mano alimentos que no requieren refrigeraci�n y que se
pueden comer fr�os o que se pueden calentar en una
parrilla al aire libre. En las raciones de emergencia se
debe incluir alimentos no perecibles, leche evaporada o
en polvo, agua y comestibles enlatados. Aseg�rese de
tener en casa f�rmula en polvo para infantes y alimento
para los animales dom�sticos. Recuerde que estas
provisiones se deben utilizar y renovar peri�dicamente.
Tenga disponible un abridor de latas manual para los
casos de emergencia.
Considere las medidas que puede tomar
de antemano para almacenar los alimentos de manera que
no se da�en cuando ocurre una emergencia. Si vive en un
lugar propenso a inundaciones, coloque los anaqueles de
la despensa en un lugar lo suficientemente alto de modo
que las aguas contaminadas de la inundaci�n no lleguen
hasta los alimentos. Las neveras port�tiles son muy
�tiles para mantener los alimentos fr�os cuando el corte
de electricidad va a durar m�s de 4 horas. Se recomienda
tener a mano varias neveras port�tiles junto con bloques
de gel congelados. Cuando su congelador no est� lleno
por completo, coloque los alimentos muy juntos porque
as� se mantendr�n fr�os por m�s largo tiempo.
Digitales, de disco o de lectura
instant�nea, los term�metros para alimentos o para
electrodom�sticos le permitir�n saber si los alimentos
se est�n conservando a las temperaturas adecuadas. En el
refrigerador y en el congelador siempre debe haber un
term�metro para electrodom�sticos que permita verificar
las temperaturas de �stos. Cuando se produce un corte de
electricidad, estos term�metros le ayudar�n a comprobar
la temperatura de dichos aparatos, independientemente
del tiempo que dure el apag�n. El refrigerador se debe
mantener a una temperatura de 40� F o menor; el
congelador a 0� F o por debajo de 0� F. Si tiene dudas
acerca de si un alimento est� lo suficientemente fr�o,
use un term�metro para alimentos para verificar la
temperatura del mismo.
Respuestas a preguntas que se formulan con m�s
frecuencia
P. |
Las aguas sucias de una inundaci�n cubrieron nuestros
alimentos almacenados en estantes y en gabinetes. �Con qu� me puedo quedar y qu� debo
tirar a la basura? |
R. |
- No coma alimentos que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas.
- Deseche todo alimento que no est� en un recipiente resistente al agua si existe alguna
probabilidad de que �ste haya estado en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes
de alimentos que no son resistentes al agua son aquellos que tienen tapas de rosca, tapas
que abren con un golpe o a presi�n, tapas que se abren de un jal�n o tir�n y tapas quebradizas.
Tambi�n deseche f�rmulas para infantes, jugos y leche que est�n empacados en cajas, y alimentos
enlatados en el hogar si �stos han estado en contacto con aguas contaminadas, debido a que los
mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.
- Verifique los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento en latas da�adas. Las latas
da�adas son aquellas que est�n abultadas, goteando, con punzadas o agujeros; o grietas;
bien oxidadas o tan severamente aplastadas o abolladas que no pueden almacenar
unas encima de otras o no pueden abrirse con un abridor de rueda manual.
Pasos a seguir para recuperar las latas enteramente met�licas o las bolsas termo moldeadas
Los alimentos preparados comercialmente en latas enteramente met�licas o bolsas termo moldeadas
(por ejemplo, bolsas termo moldeadas con pescado o jugos en un cart�n flexible) se pueden guardar si sigue las
siguientes pautas:
- Quite las etiquetas, si son removibles, porque �stas pueden retener tierra y bacterias.
- Lave bien con agua y jab�n, usando agua caliente si es posible, las latas y bolsas termo moldeadas.
- Remueva el lodo o tierra con un pa�o o cepillo.
- Enjuague las latas y bolsas termo moldeadas con agua potable inocua, si la hay disponible, ya que la tierra o residuos de jab�n pueden reducir la efectividad del cloro para desinfectar.
- Luego desinf�ctelas sumergi�ndolas de una de las siguientes maneras:
- Col�quelas en agua y permita que �sta hierva. Contin�e hirviendo por 2 minutos, o
- Col�quelas en una soluci�n acabada de preparar que consiste de 1 cucharada de blanqueador cloro
l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o del agua mas limpia y clara que tenga disponible) por 15 minutos.
- Deje secar las latas y bolsas termo moldeadas al aire libre por lo menos 1 hora antes de abrirlas o almacenarlas.
- Si las etiquetas eran removibles, use un marcador para identificar las latas o bolsas termo moldeadas, incluyendo la fecha de expiraci�n (si esta disponible).
- Los alimentos en latas y bolsas termo moldeadas que han sido limpiadas deben usarse lo mas pronto posible.
- Cualquier f�rmula para infantes que se encuentra en latas completamente metal que fueron
limpiadas y desinfectadas, debe diluirse en agua potable limpia.
|
P. |
�C�mo puedo lavar mis ollas, cacerolas,
platos y utensilios de cocina? |
R. |
Lave completamente las ollas de metal, platos de cer�mica y utensilios (incluyendo abridores de latas)
can agua y jab�n, usando agua caliente si la hay disponible. Enju�guelos y desinf�ctelos hirvi�ndolos
en agua limpia o sumergi�ndolos por 15 minutos en una soluci�n fresca de 1 cucharada de blanqueador
cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o en el agua m�s limpia y clara disponible).
|
P. |
�C�mo debo de limpiar los mostradores de la cocina? |
R. |
Lave bien los mostradores con agua y jab�n, usando agua caliente si hay disponible.
Enju�guelos y luego desinf�ctelos usando una soluci�n de 1 cucharada de blanqueador
cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o en el agua mas limpia y clara disponible).
Permita que se seque con el aire.
|
P. |
Mi casa se inundo y me preocupa la calidad del agua. �Qu� debo hacer? |
R. |
- Use agua embotellada que no ha estado en contacto con las aguas contaminadas, si hay disponible.
- Si no tiene agua embotellada, debe hervir el agua para hacerla inocua. El hervir agua mata la mayor�a de los tipos de microorganismos que causan enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua esta turbia, filtre usando pa�os limpios o permita que se asiente y saque el agua limpia para hervir. Hierva el agua por un minuto, d�jela refrescar y gu�rdela en recipientes limpios con tapa.
- Si no puede hervir el agua, desinf�ctela con blanqueador de hogar. El blanqueador mata algunos, pero no todos, los tipos de organismos que causan enfermedades y que se pueden encontrar en el agua. Si el agua esta turbia, f�ltrela usando pa�os limpios o permita que se asiente, y saque el agua limpia para desinfectarla. A�ada 1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador liquido, sin aroma, por un gal�n de agua, agite bien y permita 30 minutos antes de usarla. Almacene el agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.
- Si tiene un pozo inundado, debe verificar y desinfectar el agua despu�s que las aguas de la inundaci�n bajen. Si sospecha que las aguas del pozo se han contaminado, contacte su departamento de salud local o estatal o un agente de extensi�n agr�cola para una recomendaci�n mas especifica.
|
P. |
Mi casa se incendi� y no s� cu�les
alimentos debo botar ni cuales puedo conservar. |
R. |
Bote todo alimento que haya estado cerca del
fuego. Los alimentos expuestos al fuego pueden
resultar da�ados por el calor del incendio, el humo
o las sustancias qu�micas que utilizan los bomberos
para combatir el fuego.
Los alimentos en latas o en frascos pueden lucir en
buen estado a simple vista, pero es probable que el
calor del incendio haya activado las bacterias de
putrefacci�n. Si el calor es extremo, las latas y
frascos estallar�n o se romper�n y los alimentos se
da�ar�n.
En ciertos casos, uno de los elementos m�s
peligrosos de un incendio no es el fuego sino los
gases t�xicos que despiden los materiales que se
queman. Bote todo alimento crudo o que est� envuelto
en paquetes permeables tales como cajas de cart�n,
envolturas de pl�stico, frascos y botellas con tapas
de rosca, etc. que se encuentren almacenados fuera
del refrigerador. Los alimentos que est�n
almacenados en el refrigerador o el congelador
tambi�n pueden contaminarse por los gases t�xicos.
Las puertas de los refrigeradores no est�n selladas
herm�ticamente y los gases pueden penetrar.
Las sustancias qu�micas que los bomberos usan para
combatir el fuego de los incendios contienen
materias t�xicas que pueden contaminar los
alimentos. Los alimentos que hayan estado expuestos
a tales sustancias se deben botar a la basura debido
a que las materias t�xicas no se pueden eliminar
mediante el lavado de los alimentos. Ello incluye
productos que se han mantenido a temperatura
ambiente como son las frutas y las verduras, al
igual que los alimentos que se encuentran en envases
permeables como cart�n y en frascos y botellas con
tapas de rosca. Los enseres y utensilios de cocina
expuestos a los productos empleados para combatir el
incendio se pueden descontaminar lav�ndolos con agua
caliente y jab�n. Luego se deben remojar durante 15 minutos
en una soluci�n de una cucharada de blanqueador cloro l�quido,
sin aroma, en un gal�n de agua.
|
P. |
Los cables de alta tensi�n se cayeron
debido a una tormenta de nieve. �Puedo poner en la
nieve los alimentos que ten�a en el refrigerador y
en el congelador para conservarlos? |
R. |
No. Los alimentos congelados se
descongelan cuando se dejan expuestos a la luz del
sol, aunque la temperatura est� muy fr�a. Se corre
el riesgo de que los alimentos refrigerados se
calienten demasiado y faciliten la multiplicaci�n de
bacterias trasmitidas por los alimentos. Asimismo,
la temperatura exterior puede variar de hora en hora
y no proteger� los alimentos que han estado
refrigerados o congelados. Adem�s, los productos
perecederos se encontrar�an expuestos a condiciones
insalubres, o a animales. Los animales pueden
acarrear bacterias o enfermedades; nunca coma
alimentos que hayan entrado en contacto con
animales.
En vez de dejar los alimentos afuera, se recomienda
preparar hielo aprovechando las temperaturas fr�as.
Para ello, llene baldes, cartones de leche vac�os, o
latas, con agua y d�jelos afuera para que se
congelen. Luego, coloque este hielo en su
refrigerador, congelador o neveras port�tiles.
|
P. |
Cuando volvi� la electricidad not� que
algunos alimentos de mi congelador estaban medio
descongelados y otros se hab�an descongelado
completamente. �Estar�n en buen estado esos
alimentos?
�Cu�ndo no hay electricidad, durante cu�nto tiempo
los alimentos del refrigerador se mantienen en buen
estado? |
R. |
�Nunca pruebe los alimentos para verificar
si est�n en buen estado! Cada alimento se debe
evaluar por separado. Si ha mantenido un term�metro
para electrodom�sticos en el congelador, lea la
temperatura cuando vuelva la electricidad. Si la
temperatura es de 40� F o menor, los alimentos est�n
sanos y se pueden volver a congelar. Si no hay un
term�metro en el congelador, examine cada paquete de
alimento para comprobar su estado. Recuerde que no
se debe dejar llevar por la apariencia o el olor. Si
el alimento contiene escarcha o registra una
temperatura de 40� F o menor, se puede volver a
congelar sin peligro.
Los alimentos refrigerados se mantendr�n sanos
siempre que la electricidad no falte m�s de 4 horas.
Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible.
Bote los alimentos perecederos (como carne, aves,
pescado, huevos y sobras) que hayan estado a
temperaturas por encima de 40� F por m�s de 2 horas.
|
P. |
�Puedo volver a congelar los alimentos
del congelador que se han descongelado parcial o
totalmente? |
R. |
S�. Cuando los alimentos a�n contienen escarcha
o su temperatura registra 40� F o menos se pueden
volver a congelar sin problema. Cada alimento se
debe evaluar por separado. En todo caso, se deben
botar los alimentos del refrigerador o del
congelador que hayan entrado en contacto con los
jugos de carnes crudas. Cuando los alimentos se
descongelan parcialmente y se vuelven a congelar, la
calidad puede deteriorarse, pero los alimentos son
sanos y se pueden comer sin peligro. La tabla
siguiente indica los tiempos de almacenamiento
recomendados. |
Alimentos Refrigerados
Cu�ndo guardar y cu�ndo desechar
ALIMENTO |
MANTENIDO M�S DE 2 HORAS POR ENCIMA DE 40 �F DE
TEMPERATURA |
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya |
Desechar
|
Carnes o aves que se est�n
descongelando |
Desechar |
Ensaladas de carne, at�n, camarones,
pollo o huevos |
Desechar |
Salsa de carne, relleno, caldo |
Desechar |
Embutidos, fiambres, �hotdogs�,
tocino, salchichas, charqui |
Desechar |
Pizza � con cualquier acabado |
Desechar |
Jam�n enlatado rotulado �Mantener
refrigerado� |
Desechar |
Carnes y pescados enlatados, envase
abierto |
Desechar
|
QUESOS
Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie, Camembert,
reques�n, queso cremado, Edam, Monterrey Jack,
ricota, mozarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco |
Desechar
|
Quesos duros: cheddar, colby, suizo,
parmesano, provolone, romano |
Guardar |
Quesos procesados |
Guardar |
Quesos rallados |
Desechar |
Quesos magros |
Desechar |
Queso parmesano, romano o una
combinaci�n de �stos, (en lata o frasco) |
Guardar
|
PRODUCTOS L�CTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria, leche
evaporada, yogur, ponche, leche de soya |
Desechar
|
Mantequilla, margarina |
Guardar |
F�rmula infantil, envase abierto |
Desechar |
HUEVOS
Huevos frescos, huevos duros sin pelar, platos con
huevos, productos de huevo |
Desechar |
Flanes y pudines |
Desechar |
SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL
HORNO |
Desechar |
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas |
Desechar |
Jugos de fruta, envase abierto |
Guardar |
Frutas enlatadas, envase abierto |
Guardar |
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas
secas, fruta confitada, d�tiles |
Guardar |
SALSAS, MERMELADAS,
PRODUCTOS PARA UNTAR
Mayonesa en envase abierto, salsa t�rtara, salsa de
r�bano picante |
Des�chelos si estuvieron m�s de 8
horas a 50� F o m�s |
Mantequilla de man� (cacahuetes)
|
Guardar |
Jaleas, aderezos, salsa de tacos;
mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos |
Guardar |
Salsa Worcestershire, Hoisin, de
barbacoa y de soya |
Guardar |
Salsas de pescado, salsa de ostras
|
Desechar |
Aderezos de vinagre, envase abierto
|
Guardar |
Aderezos con crema, envase abierto
|
Desechar |
Salsa de tomate para tallarines,
envase abierto |
Desechar |
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS,
GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros,
tortillas
|
Guardar |
Bollos, panecillos y masa de
galletas refrigerados |
Desechar |
Fideos, papas y arroz cocidos |
Desechar |
Ensalada de fideos con mayonesa o
con vinagre |
Desechar |
Fideos frescos, crudos |
Desechar |
Torta de queso helada |
Desechar |
Panqueques, roscas de pan, wafles
|
Guardar |
PASTELES Y PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema |
Desechar |
Pasteles rellenos con queso o flan;
chif�n; quiches |
Desechar |
Pasteles rellenos con queso o flan; chif�n |
Desechar |
Pasteles de fruta |
Guardar |
Verduras y hongos
Hongos frescos, hierbas y especias |
Guardar |
Hortalizas
verdes, empaquetadas lavadas y cortadas |
Desechar |
Verduras
crudas |
Guardar |
Verduras
cocidas; tof� |
Desechar |
Jugos de
verduras, envase abierto |
Desechar |
Papas asadas |
Desechar |
Ajo en
aceite, comercial |
Desechar |
Ensalada de
papas |
Desechar |
Alimentos Congelados
Cu�ndo guardar y cu�ndo desechar
ALIMENTO |
A�N TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FR�O AL
TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO
|
DESCONGELADO Y HA ESTADO M�S DE 2 HORAS A
UNA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 40� F
|
Carnes, aves, pescados, mariscos
Res, ternero, oveja, puerco y carnes
molidas
|
Volver a congelar |
Desechar
|
Aves y aves molidas
|
Volver a congelar |
Desechar |
�rganos: h�gado, ri��n, coraz�n,
menudencia
|
Volver a congelar |
Desechar |
Platos al horno, guisos, sopas
|
Volver a congelar |
Desechar |
Pescados, mariscos y productos apanados
|
se puede volver a congelar, pero el sabor
y la consistencia se deteriorar�n un poco |
Desechar |
Productos l�cteos
Leche
|
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desechar
|
Huevos sin cascar�n y productos de huevo
|
Volver a congelar |
Desechar |
Helados, yogur congelado
|
Desechar |
Desechar |
Quesos blandos y semiblandos
|
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desechar |
Quesos duros
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Quesos rallados
|
Volver a congelar |
Desechar |
Platos al horno hechos con leche, crema,
huevos o quesos blandos
|
Volver a congelar |
Desechar |
Tortas de queso heladas
|
Volver a congelar |
Desechar |
Frutas
Jugos
|
Volver a congelar |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o est�n
viscosos. |
Frutas, envase casero o comercial
|
Volver a congelar. La consistencia y el
sabor se deteriorar�n un poco. |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o est�n
viscosas. |
Verduras
Jugos
|
Volver a congelar |
Hay que desechar si han estado por encima
de 40� F durante 6 horas. |
Verduras, blanqueadas o en envase casero o
comercial
|
Volver a congelar.La calidad se
deteriorar� un poco. |
Hay que desechar si han estado por encima
de 40 �F durante 6 horas. |
Panes y pasteles
Panes, bollos, molletes, bizcochos
(sin relleno de flan)
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Bizcochos, pasteles, pastelillos con
relleno de flan o queso
|
Volver a congelar |
Desechar |
Masa de pastel, masa de pan, casera o
comercial
|
Volver a congelar. La calidad se
deteriorar� un poco. |
Volver a congelar. La calidad se
deteriorar� considerablemente. |
Otros
Platos al horno - a base de arroz o
fideos
|
Volver a congelar
|
Desechar
|
Harina de trigo, harina de ma�z, nueces
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Wafles, panqueques, roscas de pan
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Comidas congeladas, especialidades (pizza,
panecillos con salchicha, pastel de carne,
comidas de preparaci�n r�pida
|
Volver a congelar |
Desechar |
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