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Seguridad Alimentaria y Preparación para Emergencia
Cómo Mantener los Alimentos Sanos Durante una Emergencia
�Sab�a usted que las inundaciones, incendios, desastres nacionales o cortes el�ctricos causados por vientos huracanados, nevadas o heladas pueden da�ar sus alimentos? El saber c�mo se puede determinar si los alimentos est�n o no en buenas condiciones y c�mo mantenerlos sanos le ayudar� a minimizar tanto las posibles p�rdidas de comestibles, como los brotes de intoxicaciones alimentarias. Este folleto le ayudar� a tomar las decisiones correctas para mantener a su familia sana durante una emergencia.

"ABCDario" para conservar los alimentos sanos durante una emergencia
Almacene siempre la carne, aves, pescados y huevos en el refrigerador manteniendo una temperatura de 40� F o menor y conserve los alimentos del congelador a una temperatura de 0� F o menor. Esto puede resultar dif�cil cuando se producen cortes de electricidad. En la medida de lo posible, no abra las puertas del refrigerador o del congelador a fin de mantener la temperatura fr�a. Si el refrigerador permanece cerrado, mantendr� los alimentos a la temperatura fr�a apropiada por 4 horas. Cuando se mantiene la puerta cerrada, un congelador repleto de alimentos conserva la temperatura apropiada durante 48 horas aproximadamente (24 horas si est� a medio llenar). Compre hielo seco o bloques de hielo para mantener el refrigerador lo m�s fr�o posible cuando el corte de electricidad va a durar mucho tiempo. Se estima que cincuenta libras de hielo seco conservar�n la temperatura adecuada de un congelador de 18 pies c�bicos lleno de alimentos durante dos d�as. Planifique de antemano y averig�e d�nde se puede comprar hielo seco o bloques de hielo.

Buen planeamiento es indispensable para afrontar una emergencia. Est� preparado teniendo a la mano alimentos que no requieren refrigeraci�n y que se pueden comer fr�os o que se pueden calentar en una parrilla al aire libre. En las raciones de emergencia se debe incluir alimentos no perecibles, leche evaporada o en polvo, agua y comestibles enlatados. Aseg�rese de tener en casa f�rmula en polvo para infantes y alimento para los animales dom�sticos. Recuerde que estas provisiones se deben utilizar y renovar peri�dicamente. Tenga disponible un abridor de latas manual para los casos de emergencia.

Considere las medidas que puede tomar de antemano para almacenar los alimentos de manera que no se da�en cuando ocurre una emergencia. Si vive en un lugar propenso a inundaciones, coloque los anaqueles de la despensa en un lugar lo suficientemente alto de modo que las aguas contaminadas de la inundaci�n no lleguen hasta los alimentos. Las neveras port�tiles son muy �tiles para mantener los alimentos fr�os cuando el corte de electricidad va a durar m�s de 4 horas. Se recomienda tener a mano varias neveras port�tiles junto con bloques de gel congelados. Cuando su congelador no est� lleno por completo, coloque los alimentos muy juntos porque as� se mantendr�n fr�os por m�s largo tiempo.

Digitales, de disco o de lectura instant�nea, los term�metros para alimentos o para electrodom�sticos le permitir�n saber si los alimentos se est�n conservando a las temperaturas adecuadas. En el refrigerador y en el congelador siempre debe haber un term�metro para electrodom�sticos que permita verificar las temperaturas de �stos. Cuando se produce un corte de electricidad, estos term�metros le ayudar�n a comprobar la temperatura de dichos aparatos, independientemente del tiempo que dure el apag�n. El refrigerador se debe mantener a una temperatura de 40� F o menor; el congelador a 0� F o por debajo de 0� F. Si tiene dudas acerca de si un alimento est� lo suficientemente fr�o, use un term�metro para alimentos para verificar la temperatura del mismo.

Respuestas a preguntas que se formulan con m�s frecuencia
P. Las aguas sucias de una inundaci�n cubrieron nuestros alimentos almacenados en estantes y en gabinetes. �Con qu� me puedo quedar y qu� debo tirar a la basura?
R.
  • No coma alimentos que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas.
  • Deseche todo alimento que no est� en un recipiente resistente al agua si existe alguna probabilidad de que �ste haya estado en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes de alimentos que no son resistentes al agua son aquellos que tienen tapas de rosca, tapas que abren con un golpe o a presi�n, tapas que se abren de un jal�n o tir�n y tapas quebradizas. Tambi�n deseche f�rmulas para infantes, jugos y leche que est�n empacados en cajas, y alimentos enlatados en el hogar si �stos han estado en contacto con aguas contaminadas, debido a que los mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.
  • Verifique los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento en latas da�adas. Las latas da�adas son aquellas que est�n abultadas, goteando, con punzadas o agujeros; o grietas; bien oxidadas o tan severamente aplastadas o abolladas que no pueden almacenar unas encima de otras o no pueden abrirse con un abridor de rueda manual.

Pasos a seguir para recuperar las latas enteramente met�licas o las bolsas termo moldeadas
Los alimentos preparados comercialmente en latas enteramente met�licas o bolsas termo moldeadas (por ejemplo, bolsas termo moldeadas con pescado o jugos en un cart�n flexible) se pueden guardar si sigue las siguientes pautas:
  • Quite las etiquetas, si son removibles, porque �stas pueden retener tierra y bacterias.
  • Lave bien con agua y jab�n, usando agua caliente si es posible, las latas y bolsas termo moldeadas.
  • Remueva el lodo o tierra con un pa�o o cepillo.
  • Enjuague las latas y bolsas termo moldeadas con agua potable inocua, si la hay disponible, ya que la tierra o residuos de jab�n pueden reducir la efectividad del cloro para desinfectar.
  • Luego desinf�ctelas sumergi�ndolas de una de las siguientes maneras:
    • Col�quelas en agua y permita que �sta hierva. Contin�e hirviendo por 2 minutos, o
    • Col�quelas en una soluci�n acabada de preparar que consiste de 1 cucharada de blanqueador cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o del agua mas limpia y clara que tenga disponible) por 15 minutos.
  • Deje secar las latas y bolsas termo moldeadas al aire libre por lo menos 1 hora antes de abrirlas o almacenarlas.
  • Si las etiquetas eran removibles, use un marcador para identificar las latas o bolsas termo moldeadas, incluyendo la fecha de expiraci�n (si esta disponible).
  • Los alimentos en latas y bolsas termo moldeadas que han sido limpiadas deben usarse lo mas pronto posible.
  • Cualquier f�rmula para infantes que se encuentra en latas completamente metal que fueron limpiadas y desinfectadas, debe diluirse en agua potable limpia.

P. �C�mo puedo lavar mis ollas, cacerolas, platos y utensilios de cocina?
R. Lave completamente las ollas de metal, platos de cer�mica y utensilios (incluyendo abridores de latas) can agua y jab�n, usando agua caliente si la hay disponible. Enju�guelos y desinf�ctelos hirvi�ndolos en agua limpia o sumergi�ndolos por 15 minutos en una soluci�n fresca de 1 cucharada de blanqueador cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o en el agua m�s limpia y clara disponible).

P. �C�mo debo de limpiar los mostradores de la cocina?
R. Lave bien los mostradores con agua y jab�n, usando agua caliente si hay disponible. Enju�guelos y luego desinf�ctelos usando una soluci�n de 1 cucharada de blanqueador cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua potable (o en el agua mas limpia y clara disponible). Permita que se seque con el aire.

P. Mi casa se inundo y me preocupa la calidad del agua. �Qu� debo hacer?
R.
  • Use agua embotellada que no ha estado en contacto con las aguas contaminadas, si hay disponible.
  • Si no tiene agua embotellada, debe hervir el agua para hacerla inocua. El hervir agua mata la mayor�a de los tipos de microorganismos que causan enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua esta turbia, filtre usando pa�os limpios o permita que se asiente y saque el agua limpia para hervir. Hierva el agua por un minuto, d�jela refrescar y gu�rdela en recipientes limpios con tapa.
  • Si no puede hervir el agua, desinf�ctela con blanqueador de hogar. El blanqueador mata algunos, pero no todos, los tipos de organismos que causan enfermedades y que se pueden encontrar en el agua. Si el agua esta turbia, f�ltrela usando pa�os limpios o permita que se asiente, y saque el agua limpia para desinfectarla. A�ada 1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador liquido, sin aroma, por un gal�n de agua, agite bien y permita 30 minutos antes de usarla. Almacene el agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.
  • Si tiene un pozo inundado, debe verificar y desinfectar el agua despu�s que las aguas de la inundaci�n bajen. Si sospecha que las aguas del pozo se han contaminado, contacte su departamento de salud local o estatal o un agente de extensi�n agr�cola para una recomendaci�n mas especifica.

P. Mi casa se incendi� y no s� cu�les alimentos debo botar ni cuales puedo conservar.
R. Bote todo alimento que haya estado cerca del fuego. Los alimentos expuestos al fuego pueden resultar da�ados por el calor del incendio, el humo o las sustancias qu�micas que utilizan los bomberos para combatir el fuego.

Los alimentos en latas o en frascos pueden lucir en buen estado a simple vista, pero es probable que el calor del incendio haya activado las bacterias de putrefacci�n. Si el calor es extremo, las latas y frascos estallar�n o se romper�n y los alimentos se da�ar�n.

En ciertos casos, uno de los elementos m�s peligrosos de un incendio no es el fuego sino los gases t�xicos que despiden los materiales que se queman. Bote todo alimento crudo o que est� envuelto en paquetes permeables tales como cajas de cart�n, envolturas de pl�stico, frascos y botellas con tapas de rosca, etc. que se encuentren almacenados fuera del refrigerador. Los alimentos que est�n almacenados en el refrigerador o el congelador tambi�n pueden contaminarse por los gases t�xicos. Las puertas de los refrigeradores no est�n selladas herm�ticamente y los gases pueden penetrar.

Las sustancias qu�micas que los bomberos usan para combatir el fuego de los incendios contienen materias t�xicas que pueden contaminar los alimentos. Los alimentos que hayan estado expuestos a tales sustancias se deben botar a la basura debido a que las materias t�xicas no se pueden eliminar mediante el lavado de los alimentos. Ello incluye productos que se han mantenido a temperatura ambiente como son las frutas y las verduras, al igual que los alimentos que se encuentran en envases permeables como cart�n y en frascos y botellas con tapas de rosca. Los enseres y utensilios de cocina expuestos a los productos empleados para combatir el incendio se pueden descontaminar lav�ndolos con agua caliente y jab�n. Luego se deben remojar durante 15 minutos en una soluci�n de una cucharada de blanqueador cloro l�quido, sin aroma, en un gal�n de agua.

P. Los cables de alta tensi�n se cayeron debido a una tormenta de nieve. �Puedo poner en la nieve los alimentos que ten�a en el refrigerador y en el congelador para conservarlos?
R. No. Los alimentos congelados se descongelan cuando se dejan expuestos a la luz del sol, aunque la temperatura est� muy fr�a. Se corre el riesgo de que los alimentos refrigerados se calienten demasiado y faciliten la multiplicaci�n de bacterias trasmitidas por los alimentos. Asimismo, la temperatura exterior puede variar de hora en hora y no proteger� los alimentos que han estado refrigerados o congelados. Adem�s, los productos perecederos se encontrar�an expuestos a condiciones insalubres, o a animales. Los animales pueden acarrear bacterias o enfermedades; nunca coma alimentos que hayan entrado en contacto con animales.

En vez de dejar los alimentos afuera, se recomienda preparar hielo aprovechando las temperaturas fr�as. Para ello, llene baldes, cartones de leche vac�os, o latas, con agua y d�jelos afuera para que se congelen. Luego, coloque este hielo en su refrigerador, congelador o neveras port�tiles.

P. Cuando volvi� la electricidad not� que algunos alimentos de mi congelador estaban medio descongelados y otros se hab�an descongelado completamente. �Estar�n en buen estado esos alimentos?
�Cu�ndo no hay electricidad, durante cu�nto tiempo los alimentos del refrigerador se mantienen en buen estado?
R. �Nunca pruebe los alimentos para verificar si est�n en buen estado! Cada alimento se debe evaluar por separado. Si ha mantenido un term�metro para electrodom�sticos en el congelador, lea la temperatura cuando vuelva la electricidad. Si la temperatura es de 40� F o menor, los alimentos est�n sanos y se pueden volver a congelar. Si no hay un term�metro en el congelador, examine cada paquete de alimento para comprobar su estado. Recuerde que no se debe dejar llevar por la apariencia o el olor. Si el alimento contiene escarcha o registra una temperatura de 40� F o menor, se puede volver a congelar sin peligro.

Los alimentos refrigerados se mantendr�n sanos siempre que la electricidad no falte m�s de 4 horas. Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible. Bote los alimentos perecederos (como carne, aves, pescado, huevos y sobras) que hayan estado a temperaturas por encima de 40� F por m�s de 2 horas.

P. �Puedo volver a congelar los alimentos del congelador que se han descongelado parcial o totalmente?
R. S�. Cuando los alimentos a�n contienen escarcha o su temperatura registra 40� F o menos se pueden volver a congelar sin problema. Cada alimento se debe evaluar por separado. En todo caso, se deben botar los alimentos del refrigerador o del congelador que hayan entrado en contacto con los jugos de carnes crudas. Cuando los alimentos se descongelan parcialmente y se vuelven a congelar, la calidad puede deteriorarse, pero los alimentos son sanos y se pueden comer sin peligro. La tabla siguiente indica los tiempos de almacenamiento recomendados.

Alimentos Refrigerados
Cu�ndo guardar y cu�ndo desechar
ALIMENTO MANTENIDO M�S DE 2 HORAS POR ENCIMA DE 40 �F DE TEMPERATURA

CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya


Desechar
Carnes o aves que se est�n descongelando Desechar
Ensaladas de carne, at�n, camarones, pollo o huevos Desechar
Salsa de carne, relleno, caldo Desechar
Embutidos, fiambres, �hotdogs�, tocino, salchichas, charqui Desechar
Pizza � con cualquier acabado Desechar
Jam�n enlatado rotulado �Mantener refrigerado� Desechar
Carnes y pescados enlatados, envase abierto Desechar
QUESOS
Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie, Camembert, reques�n, queso cremado, Edam, Monterrey Jack, ricota, mozarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco
Desechar
Quesos duros: cheddar, colby, suizo, parmesano, provolone, romano Guardar
Quesos procesados Guardar
Quesos rallados Desechar
Quesos magros Desechar
Queso parmesano, romano o una combinaci�n de �stos, (en lata o frasco) Guardar
PRODUCTOS L�CTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria, leche evaporada, yogur, ponche, leche de soya

Desechar
Mantequilla, margarina Guardar
F�rmula infantil, envase abierto Desechar
HUEVOS
Huevos frescos, huevos duros sin pelar, platos con huevos, productos de huevo
Desechar
Flanes y pudines Desechar
SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL HORNO Desechar
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas
Desechar
Jugos de fruta, envase abierto Guardar
Frutas enlatadas, envase abierto Guardar
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas, fruta confitada, d�tiles Guardar
SALSAS, MERMELADAS, PRODUCTOS PARA UNTAR
Mayonesa en envase abierto, salsa t�rtara, salsa de r�bano picante
Des�chelos si estuvieron m�s de 8 horas a 50� F o m�s
Mantequilla de man� (cacahuetes) Guardar
Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos Guardar
Salsa Worcestershire, Hoisin, de barbacoa y de soya Guardar
Salsas de pescado, salsa de ostras Desechar
Aderezos de vinagre, envase abierto Guardar
Aderezos con crema, envase abierto Desechar
Salsa de tomate para tallarines, envase abierto Desechar
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS, GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros, tortillas
Guardar
Bollos, panecillos y masa de galletas refrigerados Desechar
Fideos, papas y arroz cocidos Desechar
Ensalada de fideos con mayonesa o con vinagre Desechar
Fideos frescos, crudos Desechar
Torta de queso helada Desechar
Panqueques, roscas de pan, wafles Guardar
PASTELES Y PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema
Desechar
Pasteles rellenos con queso o flan; chif�n; quiches Desechar
Pasteles rellenos con queso o flan; chif�n Desechar
Pasteles de fruta Guardar
Verduras y hongos
Hongos frescos, hierbas y especias

Guardar
Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y cortadas Desechar
Verduras crudas Guardar
Verduras cocidas; tof� Desechar
Jugos de verduras, envase abierto Desechar
Papas asadas Desechar
Ajo en aceite, comercial Desechar
Ensalada de papas Desechar


Alimentos Congelados
Cu�ndo guardar y cu�ndo desechar
ALIMENTO A�N TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FR�O AL TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO DESCONGELADO Y HA ESTADO M�S DE 2 HORAS A UNA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 40� F
Carnes, aves, pescados, mariscos
Res, ternero, oveja, puerco y carnes molidas
Volver a congelar Desechar
Aves y aves molidas
Volver a congelar Desechar
�rganos: h�gado, ri��n, coraz�n, menudencia
Volver a congelar Desechar
Platos al horno, guisos, sopas
Volver a congelar Desechar
Pescados, mariscos y productos apanados


se puede volver a congelar, pero el sabor y la consistencia se deteriorar�n un poco Desechar
Productos l�cteos
Leche
Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse


Desechar

Huevos sin cascar�n y productos de huevo
Volver a congelar Desechar
Helados, yogur congelado
Desechar Desechar
Quesos blandos y semiblandos

Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desechar
Quesos duros Volver a congelar Volver a congelar
Quesos rallados Volver a congelar Desechar
Platos al horno hechos con leche, crema, huevos o quesos blandos Volver a congelar Desechar
Tortas de queso heladas
Volver a congelar Desechar

Frutas
Jugos



Volver a congelar Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o est�n viscosos.
Frutas, envase casero o comercial



Volver a congelar. La consistencia y el sabor se deteriorar�n un poco. Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o est�n viscosas.
Verduras
Jugos



Volver a congelar Hay que desechar si han estado por encima de 40� F durante 6 horas.
Verduras, blanqueadas o en envase casero o comercial
Volver a congelar.La calidad se deteriorar� un poco. Hay que desechar si han estado por encima de 40 �F durante 6 horas.
Panes y pasteles
Panes, bollos, molletes, bizcochos (sin relleno de flan)
Volver a congelar Volver a congelar
Bizcochos, pasteles, pastelillos con relleno de flan o queso
Volver a congelar Desechar
Masa de pastel, masa de pan, casera o comercial Volver a congelar. La calidad se deteriorar� un poco. Volver a congelar. La calidad se deteriorar� considerablemente.
Otros
Platos al horno - a base de arroz o fideos
Volver a congelar Desechar
Harina de trigo, harina de ma�z, nueces

Volver a congelar Volver a congelar
Wafles, panqueques, roscas de pan

Volver a congelar Volver a congelar
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